Mac에서 jdk의 버전 교체는 이렇게 하는 방법이 소개되어 있네요. /usr/libexec/java_home 을 이용하네요. (maverick에서 잘 됩니다)
export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v 1.6)
그리고 1.7로 변경하려면
export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v 1.7)